「澳洲羊肉大使-中国行」上海站收官，解锁澳洲羔羊肉创意烹饪

3月4日，由澳大利亚肉类及畜牧业协会（MLA）与澳大利亚维多利亚州贸易投资局联合主办的「澳洲羊肉大使·中国行」系列活动在上海维多利亚集市（Vic House）收官。

澳洲羊肉大使项目2021年启动，专为具有丰富专业知识、深厚行业背景并热爱澳洲羔羊肉的业内人士而设立，致力于向全球消费者推广澳大利亚高品质羔羊肉。通过亲身参与澳洲特色文化体验、菜品创新等多种活动，全面展示澳洲羊肉的卓越品质和多重魅力。

澳洲肉类出口商、中国肉类进口商、酒店餐饮从业人员、超市电商采购等五十余位行业人士受邀赴会。

澳洲羔羊肉出口稳步增长

长期看好对华市场潜力

澳大利亚肉类及畜牧业协会最新数据显示，2025年1月澳大利亚羔羊出口总量为24,177吨，同比下降4%。尽管出口量有所下滑，但这一数据仍创下历史上1月份的第二高纪录，与2024年底较高的屠宰量趋势基本一致。

澳大利亚肉类及畜牧业协会大中华区总经理戴维明通过视频在会中分享：“澳洲羊肉大使项目，是我们精心挑选给有着丰厚的专业知识与行业背景、喜欢澳洲羔羊肉并乐于分享的专业厨师和美食家，将澳洲优质羔羊肉介绍给全世界的消费者。”

“中国市场是澳大利亚重要的羔羊肉出口市场，且重要性逐年增长。2024年全年，澳大利亚共出口约5.34万吨羔羊肉至中国大陆地区，我们对中国市场长期看好！”

维多利亚州作为澳大利亚最大的羊肉生产州，2024年羊肉出口额接近20亿澳元，中国市场作为第二大出口目的地，对华出口量达到1.85亿澳元。

澳大利亚维多利亚州政府驻大中华区特派专员石文出席本次活动并发言：“维多利亚州凭借得天独厚的自然环境为谷物和肉类行业提供了良好的生产环境，当地产品种类齐全，期待美食专业人士将对澳大利亚羊肉的热情带到更多社区。”

澳大利亚肉类及畜牧业协会市场拓展经理赵简，现场分享最新「澳洲羊肉产业概况」，向来宾介绍了澳大利亚羊群分布介绍、当地羊种结构发展及澳大利亚活羊存栏量、屠宰量、产量和胴体重量等澳洲羊肉市场预测资讯。

“2024年是有记录以来羊肉屠宰量最大的一年，2025年和2026年的屠宰量预计将分别下降5%和3%，达到2,630万头和2,550万头。随着胴体重量略有下降，2024年已经加工的羔羊供应量增加，产量将达到665万吨，比前一年增长11%。”

澳大利亚肉类及畜牧业协会大中华区资深技术顾问龔振華现场主刀带来了整羊分切展示，示范如何通过不同分切点将澳洲羔羊分解为四分体、六分体的实用技巧，各分切点位置、剔骨技巧及如何提高肉品利用率等专业知识。

餐桌艺术到市场趋势

深入探索澳洲羊肉魅力

烹饪展示环节，上海浦东嘉里酒店行政总厨吴建安介绍了如何通过温度测算羊排的熟度精准掌握火候。他现场演示了不同部位羊肉的处理方式，并分享了相关烹饪技巧。

「澳洲带骨羊肩肉」经过慢火烹调保持肉质的嫩度和汁水，羊肉内部均匀加热后确保风味充分渗透。羊肩肉的肌间脂肪分布均匀，在长时间加热后仍能保持细腻的口感。

「澳洲法切羊排」搭配特制酱料与风味米饭，将羊排本身的鲜嫩与香料的浓郁风味相结合。每一口都能感受到澳洲羔羊排特有的多汁与柔嫩，令在场嘉宾赞不绝口。

澳大利亚带骨羊鞍肉以细腻的肌理、适度的脂肪分布和丰富的骨香而备受青睐。骨鞍部位的肉质鲜嫩柔滑，在烹饪时能够保持极佳的多汁性和独特的层次感，是众多专业厨师与美食爱好者追求高品质澳洲羊肉的推崇选择。

「澳洲带骨羊鞍肉汤」以澳洲带骨羊鞍肉为灵感，加入整瓶澳洲红酒后，慢炖至汤汁清亮香醇。羊鞍肉骨髓中的精华随着慢炖逐步释放，与红酒的微酸果香结合，成就了这道层次丰富、风味浓郁的汤品。

交流酒会中，到场嘉宾围绕活动主题及澳洲羔羊肉餐品展开了深入讨论。交流对澳洲羊肉市场趋势、技术革新和消费者需求等见解。