红葡萄酒中常见的果香，你能辨别几种？

闻香是品鉴葡萄酒的一大乐趣，在几类香气中，果香也许是最迷人的一类。它变化多端，既有清新可人的风格，也有成熟甜美的类型。在红葡萄酒中，常见的果香包括以下几种。

1. 黑莓（Blackberry）
 

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黑莓是一种柔软的黑色水果，常见于灌木丛中。它们可以鲜食，亦可制成果酱。在葡萄酒中，黑莓的香气可能是新鲜的，也有可能是像果酱一般成熟的。如果你闻到的黑莓香气像果酱或者果干一样，那么说明这款酒的酿酒葡萄成熟度极高，很有可能来自一个炎热的年份。此外，成熟的黑莓香气也可能暗示这款酒经过氧化。

黑莓香气主要出现在经典的波尔多混酿（Bordeaux Blend）、里奥哈混酿（Rioja Blend）与加州（California）赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒中。同时，这些葡萄酒还会伴随着各种橡木桶熟化带来的香气，包括雪松、巧克力与香草等。

2. 黑醋栗（Cassis）
 

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在品酒词中，醋栗指的是成熟且集中的黑醋栗香气。它常常用来形容酒体饱满且丰富的红葡萄酒，比如波尔多梅多克（Medoc）产区的红葡萄酒。该产区的波雅克（Pauillac）村所产的红葡萄酒常常有明显的黑醋栗香气，这种浓郁的香气还会与紫罗兰的气息美妙地融合在一起。黑醋栗香气也常见于勃艮第（Burgundy）的红葡萄酒，尤其是石灰岩土壤孕育的黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，但这种香气不会像波尔多红葡萄酒那么浓郁。

3. 樱桃（Cherry）
 

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樱桃外表色泽鲜艳，红如玛瑙，是我们接触不少的水果。在葡萄酒中，樱桃香气可分为红樱桃与黑樱桃。前者的香气比较清新活泼，如同刚采摘一般，还伴有较高的酸度，而后者香气则更为甜美一些。

来自皮埃蒙特（Piedmont）的巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒就常常会有红樱桃的香气。意大利另外两种经典的葡萄酒——布鲁奈罗（Brunello di Montalcino）与基安帝（Chianti）也有这种香气。

此外，提到樱桃的香气，也不得不提博若莱（Beaujolais）产区的佳美（Gamay）葡萄酒。该产区采用二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）来酿造葡萄酒。该方法酿造的佳美葡萄酒因浸渍过程中与果皮接触时间短，萃取的芳香物质较多，能够保留佳美多汁且果味馥郁的特点。红樱桃就是这种葡萄酒的典型香气之一。

4. 李子（Plum）

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李子也有红、黑之分。同样，黑李子的香气比红李子更香甜。李子的香气常见于产自温和或凉爽气候下的红葡萄酒，其中以法国波美侯（Pomerol）出产的梅洛（Merlot）葡萄酒和澳大利亚出产的西拉（Shiraz）葡萄酒中的李子香气特征最为明显。而葡萄牙杜罗河（Douro）产区采用国产多瑞加（Touriga Nacional）与多瑞加弗兰卡（Touriga Franca）酿制的红葡萄酒经常也会有黑李子的气味。

 

5. 草莓（Strawberry）
 

 

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草莓属于红色水果类香气。葡萄酒出现草莓的香气，是因为一种香气物质的存在，这种物质称为“草莓醛”。

 

清香诱人的草莓芬芳一般出现在酒体轻盈的红葡萄酒之中，例如新西兰的黑皮诺与意大利的多姿桃（Dolcetto）葡萄酒。一些桑娇维塞（Sangiovese）与内比奥罗（Nebbiolo）葡萄酒也可能会有这种香气。除了红葡萄酒外，桃红葡萄酒也常有甜美的草莓香气。

 

 

6. 覆盆子（Raspberry）
 

 

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覆盆子又称为山莓，也属于红色水果类别。它是一种酸度较高的水果，甚至可以说尖酸。

 

 

覆盆子香气常见于以果味为主导的红葡萄酒或桃红葡萄酒中，酸度中等至高。许多品种所酿的葡萄酒都能找到覆盆子的身影，包括黑皮诺、品丽珠（Cabernet Franc）、佳美、丹魄（Tempranillo）与巴贝拉（Barbera）。

来源：红酒世界网